L’île de Madère, joyau de l’océan Atlantique, offre bien plus que des paysages à couper le souffle et un climat subtropical. Sa gastronomie riche et diversifiée est un véritable reflet de son histoire, de ses ressources naturelles abondantes et de sa culture vibrante. Des fruits de mer frais aux fruits exotiques, en passant par les vins renommés, la cuisine de Madère séduit les papilles avec ses saveurs authentiques et ses recettes traditionnelles transmises de génération en génération. Plongeons dans ce voyage culinaire pour découvrir les trésors gustatifs qui font de la gastronomie de Madère une expérience à part entière.
Retrouvez sur cette page tout ce qu’il faut savoir sur les produits, sur la gastronomie de Madère et sur les restaurants pour savourer cette délicieuse cuisine !
Des produits d’exception
Ce qui fait une bonne cuisine ce sont avant tout des produits d’exception et Madère n’en manque pas.
L’archipel de Madère est le résultat d’une activité volcanique intense dans la croute océanique. Ce sont des terres fertiles où tout semble pousser en abondance. De son côté, l’océan atlantique et ses eaux poissonneuses fournissent aux marchés locaux une variété remarquable d’espèces aquatiques.
- Les fruits de madère
Madère jouit d’un climat subtropical qui favorise la croissance de nombreux fruits exotiques et savoureux. Parmi les joyaux de l’île, on trouve les bananes douces et juteuses, les mangues parfumées, les ananas sucrés, les goyaves exotiques et les fruits de la passion acidulés. Ces fruits frais et colorés ajoutent une touche de fraîcheur et de vitalité à de nombreux plats et desserts de la cuisine madérienne. - Les légumes de Madère
Les vallées fertiles de Madère abritent une grande variété de légumes cultivés localement, riches en saveurs et en nutriments. Les tomates charnues, les carottes sucrées, les courgettes croquantes, les pommes de terre savoureuses et les oignons parfumés sont quelques-uns des légumes les plus couramment utilisés dans la cuisine de l’île. Cultivés de manière traditionnelle et souvent biologique, ces légumes offrent une fraîcheur et une qualité incomparables. - Les Poissons et Fruits de Mer
Les eaux riches qui entourent Madère abritent une abondance de poissons et de fruits de mer frais qui sont des éléments essentiels de la cuisine madérienne. Des espèces comme l’espadon, le thon, la dorade, le merlu et les coquilles Saint-Jacques sont pêchées localement et servies avec simplicité pour mettre en valeur leur fraîcheur et leur saveur naturelle. Les crevettes, les langoustines et les calmars sont également très appréciés et souvent préparés de manière créative dans une variété de plats délicieux. - Les viandes
Les viandes locales jouent également un rôle important dans la cuisine de Madère, apportant une richesse et une profondeur de saveur à de nombreux plats traditionnels. Le bœuf, le porc et le lapin sont les viandes les plus couramment utilisées, souvent mijotées lentement dans des ragoûts savoureux ou grillées sur des braises pour un goût délicieusement fumé. Les saucisses locales, telles que la chouriço et la linguiça, sont également très appréciées pour leur saveur robuste et épicée.
Les spécialités culinaires de Madère
Espetada
L’Espetada est un plat que vous trouverez sur la quasi totalité des menus à Madère.
Il s’agit d’une brochette de bœuf, de poisson ou de fruits de mers qui s’accompagne traditionnellement d’une semoule de maïs grillé et de crudités. La semoule de maïs est de plus en plus souvent remplacé par un accompagnement de frites. N’hésitez pas à la demander au serveur. L’Espetada est parfois servie à la verticale sur un montant en bois.
Le Bacalhau
La Morue est le poisson typique du Portugal avec des centaines de recettes pour le cuisiner. A Madère il y en a bien une que les locaux préfèrent: le Bacalhau avec des oeufs, des pommes de terres vapeur, des oignons et des tomates coupées en dés.
Le Bolo do Caco
Le bolo do caco est une spécialité de l’île de Madère. Il accompagnera tous vos repas et vos encas. Il s’agit d’un pain à la farine de patate douce, ouvert, poêlé et tartiné de beurre persillé à l’ail.
Bolo de mel
Le bolo de mel est une spécialité de Madère. Cette pâtisserie se trouve dans toutes les boulangeries et les boutiques de souvenir. C’est une sorte de pain d’épice au sucre de canne un petit peu caramélisé rempli de fruits confits en morceaux.
Le caldo verde
Le Caldo Verde est un véritable plat national au Portugal, très populaire à Madère également.Il s’agit d’une soupe de chou frisé avec des pommes de terre, des oignons et des morceaux de saucisse locale ou de chorizo. Un régal!
Le vin de Madère
Le Vin de Madère est sans aucun doute une spécificité culinaire de l’île. Les habitants de Madère ont toujours cultivés la vigne en bord de mer et sur les plateaux. Il est d’ailleurs très difficile d’accéder aux vignobles qui se trouvent souvent sur les hauts plateaux, entre les falaise, face à la mer.
Le vin de Madère est liquoreux à 20%vol environ. Quatre niveaux de vins sont produits : les secs (dry), les demi-sec (mid-dry), les demi-doux (mid-sweet) et les doux (sweet). Ils se déclinent sur des cépages rouges et blancs.
A l’époque de l’âge d’or du sucre de canne, du vin était monté à bord des navires commerciaux et mélangés à de l’alcool de sucre de canne pour être conservé. Ce mélange lui conférait un gout et une couleur particulière qui plaisaient aux Anglais. Le vin de Madère était né.
Les caractéristiques de la Gastronomie de Madère
La cuisine de Madère est profondément enracinée dans la culture et les traditions de l’île.
Parmi les principales caractériques de la cuisines de Madère on retrouve :
- Les Influences Portugaises
Bien que la cuisine de Madère ait ses propres caractéristiques distinctives, elle est également influencée par la cuisine portugaise continentale. Des éléments tels que le pain, l’huile d’olive et les épices sont couramment utilisés dans la cuisine madérienne. - La Convivialité et l’Hospitalité
La cuisine de Madère est souvent associée à la convivialité et à l’hospitalité de ses habitants. Les repas sont souvent partagés en famille et entre amis, et les visiteurs sont accueillis chaleureusement pour goûter aux délices de la cuisine locale. - L’importance des Fêtes et des Festivals Gastronomiques
Madère est réputée pour ses festivals gastronomiques tout au long de l’année, où les habitants et les visiteurs peuvent déguster une variété de plats traditionnels et de spécialités locales. Ces festivals célèbrent la richesse de la cuisine de Madère et mettent en valeur les produits locaux de l’île.