La petite île portugaise de Madère, au cœur de l’Atlantique est un véritable pour tous les amateurs de bonne cuisine. Ce morceau de terre situé entre l’Afrique et le Portugal, à l’intersection de plusieurs cultures offre aux visiteurs une gastronomie généreuse, riche et particulièrement savoureuse. Nous vous proposons une exploration gourmande avec une sélection des 10 meilleures spécialités de Madère.
Espetada Madeirense
L’Espetada Madeirense est un plat emblématique de Madère. Il s’agit de brochettes de bœuf marinées et grillées sur des branches de laurier, ce qui leur confère une saveur unique. Servies avec du pain Bolo do Caco et du milho frito (maïs frit), ces brochettes sont souvent préparées lors de festivals et de célébrations locales. Pour déguster une authentique espetada, rendez-vous au restaurant « Santo António » à Câmara de Lobos, réputé pour ce plat.
Peixe Espada com Banana
Le Peixe Espada com Banana est une combinaison surprenante mais délicieuse de poisson-sabre noir frit accompagné de bananes frites. Ce plat offre un équilibre parfait entre le salé et le sucré, et est souvent servi avec une sauce au fruit de la passion pour une touche d’acidité. Essayez ce plat unique au restaurant « Doca do Cavacas » à Funchal, célèbre pour sa préparation traditionnelle.
Bolo do Caco
Le Bolo do Caco est un pain plat traditionnel cuit sur une plaque de basalte, souvent servi chaud avec du beurre à l’ail. Ce pain moelleux est un accompagnement parfait pour de nombreux plats madeirenses et peut également être garni de viande pour faire un sandwich, comme le Prego. Pour une expérience authentique, visitez « Casa do Bolo do Caco » à Funchal, où vous pourrez déguster ce pain avec diverses garnitures.
Lapas Grelhadas
Les lapas (ou limpets) sont des mollusques grillés à la perfection et souvent servis avec du beurre à l’ail et du citron. Ce plat de fruits de mer est une délicatesse locale, souvent dégustée dans des restaurants en bord de mer avec une vue imprenable sur l’océan. Pour goûter les meilleures lapas, rendez-vous à « Taberna do Petisco » à Santa Cruz.
Cozido Madeirense
Le Cozido Madeirense est un ragoût de viande copieux, préparé avec un mélange de porc, bœuf, poulet et saucisses, accompagné de légumes locaux tels que les patates douces. Ce plat est cuit lentement, permettant aux saveurs de se mélanger parfaitement. Pour déguster un excellent cozido, essayez le restaurant « Abrigo do Pastor » à Santana.
Picado/Picadinho
Le Picado est un plat convivial composé de petits morceaux de bœuf ou de veau frits avec de l’ail, du vin et des épices. Servi généralement avec des frites, il est placé au centre de la table pour être partagé entre amis ou en famille. Pour une expérience authentique, rendez-vous au « Beer Garden » à Funchal.
Carne de Vinha d’Alhos
La Carne de Vinha d’Alhos est un plat traditionnel de viande marinée dans du vin, du vinaigre, de l’ail et des épices, puis lentement cuite jusqu’à tendreté. Souvent préparée pour Noël, elle est également servie avec du Bolo do Caco pour un repas riche en saveurs. Essayez ce plat au restaurant « Faisca » à Ribeiro Frio pour une dégustation authentique.
Sopa de Trigo
La Sopa de Trigo est une soupe réconfortante à base de blé, souvent enrichie de légumes et de viande. Ce plat rustique est idéal pour les soirées fraîches et reflète parfaitement la cuisine simple mais savoureuse de Madère. Pour savourer une délicieuse Sopa de Trigo, rendez-vous au restaurant « O Lagar » à Câmara de Lobos.
Atum à Madeirense
Le thon est un autre incontournable de la cuisine de Madère. Mariné dans du vinaigre et du vin blanc, puis cuit avec de l’oignon, de l’ail et des épices, le thon à la madeirense est souvent servi avec des pommes de terre et du maïs frit. Pour déguster ce plat, visitez le restaurant « Casa Madeirense » à Funchal.
Madeira Wine
Enfin, aucun voyage à Madère ne serait complet sans déguster le célèbre vin de Madère. Ce vin fortifié est disponible en plusieurs variétés, allant du sec au très doux. Chaque verre raconte l’histoire riche et complexe de l’île et constitue le compagnon parfait pour terminer un repas. Pour une dégustation mémorable, visitez les caves Blandy’s à Funchal !
Site officiel des caves Blandy’s à Funchal
L’abus d’alcool est dangereux pour al santé. A consommer avec modération.
Madère offre une expérience culinaire riche et variée qui reflète l’histoire et la culture unique de l’île. Que vous soyez amateur de viande, de fruits de mer ou de desserts, vous trouverez à Madère des plats qui éveilleront vos papilles et vous laisseront des souvenirs gustatifs inoubliables. Assurez-vous de goûter à ces spécialités locales lors de votre prochaine visite pour une immersion complète dans la gastronomie madeirense.